中西预制菜初探
Generated by Google Gemini 2025年9月，西贝莜面馆和太二酸菜鱼是否使用预制菜成为舆论热点，公众对于预制菜定义、监管和知情权的问题尤为关注。在欧亚大陆的另一端，西班牙人有没有“预制菜”呢？ 一、“预制菜”我国官方定义 《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》国市监食生发〔2024〕27号 [1] “预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。” 1. 预制菜是预包装的：一定要有包装，提前处理而无包装的不算，因为其生产目的是长时间贮存、长距离运输或向其他经营主体销售； 2. 预制菜是需要加热“方可”食用的：不需要加热的（可生食的）、开袋即时的不算； 3. 预制菜经工业化预加工：规模小非工业化加工的不算； 4. 预制菜明确排除纯主食类食品； 5. 预制菜并不排除主食类食品与非主食类食品混合加工之后的成品（“一种或多种食用农产品及其制品为原料”，主食显然是食用农产品的制品）； 6. 定义中并未明确的： 6.1 “菜肴”如何定义：加工后塑封的“食材”算“菜肴”吗？ 6.2 预制菜“加热或熟制后”再进行二次加工是否仍算预制菜？ 6.3 “可食用”是以什么人的标准来定义的？（一袋生鱼片有的人觉得可以生食，有的人觉得必须加热才能食用） 比如西贝莜面馆使用的中央厨房制作的保质期18个月的鱼，厨师长认为属于“半成品”而非“预制菜” [2] ，这就是6.3 “菜肴”如何定义的问题。 二、“预制菜”西班牙的定义 西班牙食品行业（非官方）将食品分为五类 [3] 。 1. 第一类：新鲜的，不保存会很快腐烂的食材，比如鱼肉蛋奶水果蔬菜。 2. 第二类：无需低温保存的食材，比如罐头食品。 3. 第三类：冷冻食材。 4. 第四类：预处理（削皮、切块等）并塑封保存的食材，比如这么处理的水果蔬菜。 5. 第五类：微波炉或烤箱加热后可食用的已经烹饪过的菜肴。 西班牙定义中前四类与第五类最大的区别就是“是否已经烹饪过cocina...